한국요리
예술학사
Associate Of Applied Science:
Korean Culinary Arts
한국요리
예술학사
Associate Of Applied Science:
Korean Culinary Arts
학사 정보
전문학사 과정
한국요리 예술학사 – KCA
한국요리 예술학사
Associate Of Applied Science: Korean Culinary Arts – KCA
스탠톤 대학교
학과 안내
요리예술 응용과학 준학사 학위 프로그램, 한국 요리 전문 트랙은 요리의 정수에 다가가는 깊은 여정을 의미합니다. 단순한 교육을 넘어 엄격한 요리 훈련, 예리한 식품 비즈니스 관리, 그리고 미식학의 복잡한 사회적·과학적 측면에 대한 탐구를 포함합니다.
이 프로그램은 단순한 기술 전달을 넘어 한국 요리 전통, 재료, 문화와의 깊은 연계를 증진하는 데 중점을 둡니다. 실습 경험을 통해 학생들은 한국 요리의 예술성에 적극 참여하며 그 미묘한 맛과 특성에 대한 깊은 이해와 감사를 키웁니다.
국제 요리 수업, 레스토랑 서비스 운영, 케이터링 및 메뉴 기획 같은 선택 과목과 함께 제공되어 요리 교육에 대한 포괄적 접근을 이루며, 학생들이 열정적인 셰프이자 요리 혁신의 옹호자로 성장하도록 돕습니다.
Program Objectives
- 요리 기술과 실무에 대한 탄탄한 기초 이해를 확립하며, 식품 안전 및 위생 기준을 우선시합니다.
- 한국 요리의 풍부한 전통과 문화적 중요성을 소개하며, 역사, 지역별 변형, 재료, 조리 기법을 포함합니다.
- 전통 한국 재료, 향신료, 조미료 및 요리에의 활용법과 함께 고품질 재료의 구매 및 선별 방법을 익힙니다.
- 세계 각국의 다양한 요리법과 실무를 접할 수 있도록 합니다.
- 성공적인 레스토랑 운영에 필요한 핵심 원칙을 학생들에게 종합적으로 제공합니다.
- 호텔, 레스토랑, 리조트 등 환대 산업의 복잡성을 성공적으로 관리할 수 있는 지식과 기술을 갖추도록 합니다.
INFO
프로그램 안내
- 교양: 24학점
- KCA 공통 핵심 커리큘럼 – 52학점 필요
- KCA 전공 선택 과목 – 16학점 필요
- 커뮤니케이션 – 8개 단위
- 인문학 및 예술 – 8개 단위
- 사회과학 – 4학점
- 수학과 과학 – 4단위
KCA 공통 교과 과정 개요
- NTR101 – 영양학 – 4학점
- CA101 – 요리 기초 및 식품 위생 – 4학점
- CA208 – 환대 산업 관리 입문 – 4학점
- CA102 – 식음료 원가 관리(요리 수학) – 4학점
- KC103 – 기초 한국 요리 기술 – 4학점
- KC104 – 한국 지역 요리 – 4학점
- KC111 – 부식 1 (가드 망제르) – 4학점
- KC112 – 부식 2 (한국 밥상 및 반찬) – 4학점
- KC201 – 고급 한국 요리 – 4학점
- KC211 – 한국 전통 발효 식품 1 – 4학점
- KC212 – 한국 전통 발효 식품 2 – 4학점
- KC220 – 한국 궁중 요리 – 4학점
- KC221 – 약선 요리 – 4학점
KCA 주요 선택 과목
- RSO101 레스토랑 서비스 운영 – 4학점
CA220 케이터링 및 메뉴 기획 – 4학점
KC251 사찰 음식 – 4학점
KC252 한국 음식 문화 – 4학점
CA221 플레이팅 및 음식 프레젠테이션 – 4학점
KC255 한국 디저트 및 음료 – 4학점
CA222 국제 요리 – 4학점
스탠톤 대학교
졸업 요건
- KCA 응용과학 준학사(A.A.S) 학위 과정에서 최소 92학점(4분기제)을 이수하고, 4.0 만점에 2.0 이상의 누적 평점평균(GPA)을 달성할 것.
- A.A.S 학위 취득을 위한 최대 학업 기간(MTF) 내에 졸업 요건을 충족할 것. 최대 학업 기간은 프로그램 정규 기간의 1.5배이며, 일반적으로 6분기 과정임.
- 한국 요리학과에서 제공한 일정에 따라 모든 졸업 서류를 제출할 것.
- 대학에 대한 모든 재정적 의무를 완료할 것.
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